Zeg de woorden 'snelkookpan' tegen iemand die er nog nooit een heeft gebruikt, en ze zullen waarschijnlijk denken 'gevaar'. Het is niet moeilijk voor te stellen wat er door hun hoofden - visioenen van vliegende deksels, exploderende ketels, of veel, veel erger. Zelfs mensen diehebbenAls je een snelkookpan gebruikt, wordt het soms een beetje wantrouwend.
Maar hoewel dergelijke gevaren in het verleden mogelijk waren, zijn ze tegenwoordig praktisch fictie. Snelkookpannen zijn veilig in gebruik. Meer nog, ze zijn ongelooflijk handig. In deze tijd van snelheid, efficiëntie en optimalisatie zijn er maar weinig gereedschappen in de keuken die meer geschikt zijn voor koks die snel goed eten willen. Als je twijfelt over het kopen van een snelkookpan of als je een bijzonder koppige hater bent, dan is dit artikel iets voor jou.
Hoe zit het met koken onder hoge druk boven zeeniveau? U weet misschien dat de algemene kooktijden en temperaturen voor bepaalde recepten verschillen in plaatsen zoals Denver, Colorado of hoog in de Andes. Op grote hoogte is de luchtdruk lager**. In Denver is de omgevingsdruk bijvoorbeeld ongeveer 12,2 psi.
** De druk is lager op grotere hoogte omdat de meeste luchtmoleculen in de atmosfeer door de zwaartekracht dicht bij het aardoppervlak worden gehouden, wat betekent dat er minder luchtmoleculen zijn boven een hoger gelegen oppervlak dan boven een oppervlak op een lagere hoogte.
Over het algemeen voegt een snelkookpan druk toe boven de gegeven atmosferische druk. Dat betekent dat de kracht die de klep sluit als de druk in de kamer toeneemt, de kracht van atmosferische druk omvat. Als de atmosferische druk in Denver bijvoorbeeld 12,2 psi is, dan is de absolute druk van de kamer bij volledige druk 27,2 (12,2 psi + 15 psi) - bijna 3 psi minder dan op zeeniveau. Als we naar onze vertrouwde ideale gasvergelijking kijken, weten we dat het verlagen van de druk de temperatuur in een systeem zal verlagen. In dit geval zal het kookpunt van water in een afgesloten kamer koken onder hoge druk 244,8 ° F zijn, bijna 6 graden lager dan hetzelfde systeem op zeeniveau.
Een lager kookpunt betekent natuurlijk langzamer koken. Wat betekent dat voor jou? Het betekent dat u de kooktijd moet verlengen om een lagere druk en een lagere kooktemperatuur aan te kunnen om hetzelfde resultaat te krijgen. Een goede vuistregel is om de kooktijd met ongeveer vijf procent te verlengen voor elke 1000 voet boven 2000 voet hoogte.
